Tarihi Yemek Tarihi

Bloguma ugramis bir ascilik ogrencisinin arzusuyla, evde kutuphanede ilk gozume carpan yemek tarihi kitaplarindan bir liste yapip koyuvereyim dedim suraya. Ne yazik ki kitaplarimin cogu Ingilizce ama yine de yaziyorum:

Deneysel Bir arkeoloji Calismasi Olarak Hitit Mutfagi- Metro Kultur Yayinlarin’ndan: Bir baslangic kitabi olarak sayilirsa hos, cekici, farkli. Tariflerin daha oturmus olmasi gerekirdi bence. Ve tekst daha iyi yazilabilirdi. Ama yine de cok guzel bir calisma. Ve ender.

Stefanos Yerasimos’un Sultan Sofralari: Ne yazik ki kendisini kaybettik. Hayraniyim. Karisinin da muhtesem kitaplari var. Birisini daha yeni ismarladim. Bendeki kitabi:

500 Yillik Osmanli mutfagi- Marianna Yerasimos. Ne desem az. Muhtesem bir birikim, zerafet. Kapisinda kedi olmak isterdim.

Mebrure Deger’in Annemin Diyarbakir Yemekleri: Onu da kaybettik. aile dostundan ote, ailemizdi. Cok derin kultur ve bilgi sahibi, muthis alcakgonullu, zarif bir insandi. Kitabi Diyarbakir’in yemek kulturunun yakin tarihcesi gibidir.

Kapadokya Lezzeti- Sula Bozis: Guzel arkadasim Z’nin degerli hediyelerinden biri. Hic bilgimiz olmadigi bir kulture derin gezinti. Guzel tarifler, muthis bilgiler.

Kurt Mutfagi’nda Ne Pisiyor?- Ayse Kudat: Anadolu Kurtleri’nin yemek kulturu. Cok guzel ve degisik yemekler ve Kurtler’in hayatlarina kendi acilarindan farkli ve degerli bir bakis.

Sofraniz Sen Olsun- Takuhi Tovmasyan: Yemek ve ani ve kultur kitabi. Tariflerini tek tek yaptigim, defalarca okudugum bir kitap. Ermeni lezzetleri.

Ortadogu Mutfah Kulturleri- Tarih Vakfi Yurt Yayinlari: Hem modern Ortadogu mutfagini ve hem de tarihini anlatan, okumasi cok zevkli bir kitap. Yine sevgili arkadasim Z’den bir hediyeydi!

Mevlevi Mutfagi- Nevin Halici: Mevlana’nin siirleriyle, degisik, tarifleri lezzetli, Mevlevi tarih ve yemek kulturunu de iceren bir kitap.

Bunlarin disinda Gastronomica adli bir yemek kulturu ve tarihi magazini aliyorum.

Shakespeare’s Kitchen- Francine Segan: Shakespeare zamani mutfagindan tarifler. Herbiri birbirinden lezzetli. Ve tabii neyi nasil pisirtdiklerini ogrenmek icin mukemmel bir yontem.

A Mediterranean Feast- Clifford A Wright’in, Akdeniz yemek kulturleri ve tarihi ve yuzlerce tarifiyle insanin icinde kaybolup gidecegi cinsten bir kitap.

Georgian Cookery- English Heritage’dan. Kral George zamaninda Ingiltere’deki yemekleri ve tarihini aciklayan, kucuk, kisa, zevkli bir kitap.

The Classical Cookbook- Andrew Dalby ve Sally Grainger: Milattan Once 750 ile Milattan Sonra 450 arasi Akdeniz yemek kulturu ve tarifleri. Insanin yemege bakisini degistiren cinsten, mukemmel bir calisma. Icindeki tarifler yapilasi, lezzetli tarifler. Bir kasikta binlerce yil onceye goturecek cins.

Monet’s Table- Claire Joyes: Ressam Monet’nin tarif defterinden alinmis tarifler. Hepsi cok lezzetli ve o zamanlardan kesit. Ressamin ev hayati ve dostlariyla yasamina bir pencere.

 

Yemek sozluklerim var, onlarda cok degerli bilgiler ve tarihler oluyor. Ornek: The Penguin Companion of Food. Bes alti adet cikolata, baharat vesaire konularinda uzmanlasmis kitabim var. En iyi yemek yazilarini, tarihi arasatirmalardan cikan makaleleri toparlayan yillik kitaplarim da var. Uc adet sirf Orta Cag yemeklerine adanmis kitabim var. Evde birkac kitap dolabi sirf yemek tarifleri, kultur ve tarihine adanmis durumda. Utanmasam daha birkac dolap doldururum da, kendime hakim olmaya calisiyorum!

Bilgi ihtiyaci olan ogrencilere yardimci olmak bizlerin boyun borcu. Digerleri icin ben derim ki yemek tarihi meraklisi olmak icin yemek meraklisi olmak sart degildir. Yemek tarihi insanligin tarihidir. Savaslari cikaran, medeniyetler yaratan, kulturleri birbirinden ayiran veya baglayan sey yemek. Benim icin ogrenmesi, okumasi, ilgilenmesi en zevkli konu.

 

2 Comments

  1. Paylaşımınız için çok teşekkür ederim aralarında Kürt mutfağıyla ilgili bir kaynak olması da çok iyi oldu benim için. En yakın zamanda Türkçe olanlarını sipariş edip okumaya başlıyorum. İngilizce olanlara da biraz daha İngilizcemi geliştirdikten sonra başlayabilirim. Tekrar teşekkür ediyorum ve iyi çalışmalar diliyorum.

  2. Estagfurullah, ne demek? Umarim sizde de bir yemek tarihi zevki olusur. Sadece mutfak becerisi olan asci olmak da cok guzel tabii ama kullturlu bir asci olmak, inanin yemeklerinize lezzet katacak ve belki de kariyerinizde sizi bambaska yuksekliklere tasiyacak. Kolay gele!

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*


14 + eight =