Siz faziletlisiniz diye ,

bundan sonra kek ve bira olmayacak mı sanıyorsunuz? ” Shakespeare, 12. Gece

Shakespeare reçeteleri kitabımı şöyle rahvan keyifle açamadım ama açılışı acilen görülen lüzum üz’re, misafir baskınıyla, evden çıkmadan ne pişirilir düşünceleriyle yaptım. Rönesans aşçısı şeker yerine bolca bal kullanıyormuş, bir de hamuru pek süslü açarmış da üstüne meyveler yerleştirip, mesela gül suyu serpiştirmeyi severmiş ya, evde hepsi var, hem de sohbet konusu olur, uygun müzik, biraz porto şarapla iyi gider…

Ekmekçi’ye hala bir tarif sözüm var ama tercüme tembeliyim. Yine de unutulmuş değil Ekmekçi, araya bir tart soksak çok münasebetsiz mi olur?

2 su bardağı un, 1/2 su bardağı, küçük doğranmış ama çok soğuk tutulmuş tereyağ, 1 çırpılmış soğuk yumurta , bir çimdik tuz ve 1/2 çok soğuk su. Un ile su ile yumurta ile tuz, parmaklarla çabucak çimdiklenerek halledilmeli. Biraz düzlendirilip üstüne tereyağın dörtte biri konulmalı. Oklavayla birkaç geçilmeli. Hamur bir kez katlanmalı. Sonra diğer dörtte bir, birkaç geçiş: tereyağ bitene kadar. İşin sırrı herşeyi soğuk tutmakta. Belki balkonda yapmakta fayda var. Ya da tereyağının ikinci ve üçüncü ve dördüncü dörtte birlerini buzdolabında tutmakta. Bu hamurun yarısını buzlukta saklamalı. Diğerini yeterince açıp, yağlanmış tart ya da kek ya da pay kalıbının içine döşemeli ve buzdolabına kaldırmalı. (Marketten donmuş pay hamuru alınıp da yapılabilinir de bu kısım.)

İki elma soyulacak, ince dilimlere kesilecek. Üstüne 2 çorba kaşığı şeker, 2 çorba kaşığı bal, tarçın, zencefil, 1 çorbakaşığı erimiş tereyağ döküp harmanlanacak.

1/4 su bardağı portakal suyu (bizim ağaçtan koparıverdim), 1 çorba kaşığı gül suyu, 2 çorba kaşığı şeker ve 1/4 su bardağı küçük doğranmış portakal kabuğu şekerlemesi (Yoksa kalsın, portakal kabuğu rendesinden azıcık katılsa olur ama şekerlemeyi yapmak çok kolay; mutfakta hep dursa ve lazım oldukça keklere filan katılsa muhteşem olur. Hatta çayın veya kahvenin yanına şöyle bir yerleştirilse, fevkalade! Tarifini yazarım.) bir ufak tencerede 5 dakika kaynatılıyor.

Fırın 190 derece kadar (375 Fahrenheit, yani orta ısı) ısıtılacak. Elmalar hamurun üzerine güzel güzel dizilecek, portakal suyu karışımı üzerinde gezdirilecek. Hamurun kenarları hoşça kıvrılacak. Bu böyle 25 dakika kadar pişirilecek.

Portakal kabuğu şekerlemesi için mesela 3 portakalın ve 3 limonun kabuğunu, beyazları katmadan soymalı. Soğuk suda 10 dakika bekletmeli. Tencerede soğuk suya koyup bir dakika kaynatmalı. Yine soğuk sudan geçirmeli ve bu yöntemi iki kez daha tekrarlamalı. 1/4 bardak su, 2 su bardağı şeker ve portakal ve limon kabuklarını 5 dakika kaynatmalı. Olduğu gibi oda sıcaklığına soğutmalı. Şurubunu süzmeli ve kabukları biraz kuruyuncaya kadar beklemeli. Parşömen kağıdına, yoksa doğrudan fırın tepsisine yaymalı. Üstüne 1/2 su bardağı pudra şekeri veya normal şeker dökmeli. Çok az ısıtılmış (200 F- 95 C) fırında 1 saat veya kabuklar tamamen kuruyuncaya dek pişirmeli.

Bence en iyisi, evde dostlarla, yemekten sonra yemek ama olamıyorsa bir çay (Kahve Avrupa’da binaltıyüz yılında içilebilir sertifikası edinip, ilk kahvehane binaltıyüzkırklarda açıldığına göre, çay daha uygundur.) ve yanında Shakespeare soneleri, daha da iyisi uzun zamandır okunmamış da bütün dantel detayları unutulmuş bir oyun ele alınıp içinde kaybolarak yenmeli.

shakespeare1.jpg

8 Comments

  1. harika görünüyor, iyi ki ikindi vakti görmedim bu resimi, çünkü o vakit tatlı krizim azmış oluyor, nasıl üşenmiyor o kadar uğraşıyorsun elif hala anlamış değilim, bende kendimi hamarat zannediyorum güya pehh 🙂

  2. Yazıyı müzik eşliğinde sonuna kadar okudum. tarifin detaylarına takılmadan okudum. Çünkü benim deneyebileceğim bi’şey değil. Ancak ilginç bulduğum detay limonu gidip bahçeden koparivermen. İşte burası benim için çok ilginç. Amerika’da böyle bir yerde yaşamak, ha. Ben de diyecektim ki; limonu koparmak için siz bahçeye kadar yürümüşsünüz. Bir de bizi görmelisin, Elif. Neredeyse bir aydır limonu mutfak penceresini açarak koparıyoruz. Mutfak penceresinden koparma imkanı kalmayınca dün baktım eşim üst kat penceresine yönelmiş. O da bir ay idare eder.
    Hem de limon ağacı yabani. Hiç aşı görmediğinden limondaki koku, kesilince komşu eve gidiyormuş. Eğer komşular abartmıyorlarsa…

  3. Peki Elif, hamurun buzdolabına kaldırdığın ikinci yarısını ne yaptın? Yani, tartın üstüne kapatılmış olduğunu görmedim de, okurken kaçırdım mı diye tekrar okudum, yine cevap bulamadım.
    Bir de hamur neden mutlaka çok soğuk olmalı ve soğukta yapılmalı? Yoğurduktan sonra dolaba koyduğuna göre, gerekli mi?

    Bu portakal kabuğu şekerlemesi çok iyi fikir. Ben yazsonunda portakal, limon, greyfurt karışımından bir reçelimsi yapmıştım, onu kullanıyorum bu tür işlerde.

    Tarifi unutmadığını sevindim, neyse, hem o olmazsa bunu denerim. Kızım bu ara tart meraklısı oldu, Elif abla’nın tarifi dersem, daha hevesle yer.:))

  4. Shakespeare zamaninda vanilyali dondurma varmiymis Elif? Ben bu sahane gorunen turtanin ustune vanilyali dondurma koyup yesem donemin sanina ihanet etmis olur muyum acaba?

  5. Gaykedi, sen de bilirsin, insan yaptikca pratiklesiyor. Hem ben yemek konusunda hic usenmem. Baska ev isinden kaytarmak icin borek acmaya soyundugum cok olmustur. :o)

    Nihat Abi, su limon ve portakal ciceklerinin kokusu, meyvelerinin kokusu!!!! Bizim bahce meyve dolu da, marketten almayi unuttuk artik.

    Ekmekcikiz, onu dondurup, bir dahaki sefere sakladim. :o) Bu tartin sadece alti var, tarifin yarisi yetiyor ama icinde bir yumurta odugu icin onun yarisini yapacagima tamamini yapip, hamurun yarisini sakliyorum.

    Hersey buz gibi soguk olacak ki, hamur puf puf katli olsun. Pay hamurlari da oyle. Tereyag isinirsa hamurun icinde erir. Halbuki biz o tereyag parcalarinin gozle gorulmese bile butun halde, una tam karismamis olmalarini istiyoruz. O zaman hamur nefis olur, yoksa sert olur.

    Cano, dondurma Roma Imparatorlugu’ndan beri var. Vanilya sonra gelmis ama o kadar olur. Evet, vanilyali dondurma yiyebilirsin yaninda. A la mode. Ama ustune koyma. Cunku bu tart, elmali paydan daha kirilgan birsey. Dondurma tadini oldurebilir.

  6. DAIM on 29 Kasım 2011 Arkadaşlar buradaki eonsomiktler sanırım yakın zaman ie7inde bir savaş yada ie7 e7atışma bekliyorlar. Suriye yada iranda birşeyler, aksi halde altın fiyatlarında bu kadar bir yfckseliş olması, bu kadar zaman diliminde mfcmkfcn değil.

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*


11 + 4 =