Metres Yahnisi

Tam şu metres işinden bahsedecektim ki, Ankara’da kopan bacaklar, kollar, kafalar, parça parça bina, kağıt gibi yırtılmış demir görüntülerini gördüm. Yine de bahsedeceğim metresten. Bu bomba son olmayacak; umarım son olur gibi uyduruk birşeyler yazmaya gönlüm elvermiyor.

Kuşbaşı (irice bir kuşun başı) dana etlere un serpiştiriyorsun. Sonra düdüklüde, tereyağda çeviriyorsun. Üstüne yemeklik doğranmış soğanı katıyorsun. Sonra varsa kurutulmuş mantar (önce sıcak suda ıslatılması lazım), yoksa taze mantar, (imkanı varsa birkaç çeşidini: porcini vesaire) kuşbaşı doğrayıp ete katıyorsun. Üstüne karabiber, tuz ve hintcevizi (nutmeg veya muskat veya muscata) serpiştiriyorsun. Yarı su veya et suyu, yarı beyaz şarap veya bira ekliyorsun. Etlerin üstü kapanacak kadar. Sonra düdüklünün kapağını kapatıp, 30 dakika kadar pişiriyorsun. Çıkan şey, haşlama kılıklı ve antipatik ve sulu birşey ise, suyunu uçurana kadar kapağı açık pişiriyorsun. Soslu kalsın ama çok sulu olmasın. Sonra altını kapatıyorsun. Bir çanakta bir limon ve bir yumurtayı çırpıyorsun. Bunu ete eklerken, etin suyunu kaşığınla şiddetlice çırpıyorsun. Hic kesilmeyecek diye bir kural yok. Azıcık kesilebilir ama tamamen de kazana düşmüş yumurta görüntüsü olmasın. Bu yemeğin adı İtalyanca’da Metres’in Yahnisi anlamına geliyor. Venedik yemeği. 16 ve 17. yüzyıllarda Venedik, çok büyük bir ekonomik güce kavuşmuştu. Doğu’dan gelen herşey, önce Venedik’e giriyor, oradan Avrupa’ya satılıyordu. Bu altın zamanlarda, Venedikli metresler de, sosyetenin orta yerinde önemli roller almaya başlamışlar. Her önemli, güçlü adamın bir metresi varmış. Evli veya bekar kadınlarla oturup derin derin sohbet etme özgürlüğü İtalya’ya henüz tam yerleşmediği için, kadının aklına giren yol da böyle başka yerlerden geçiyormuş. Hümanistler, entellektüeller ve kendini entellektüelden sayanlar, kaymak tabaka, hepsi, hepsi metres tutarmış. Metres, alelade fahişe değil; sanattan anlayacak, doğru dürüst konuşacak, filozofi, tarih bilecek, en zevkli kıyafetleri giyecek, evi zamanın zevkini yansıtacak, günün dedikodusundan da haberi olacak… Kolay iş değil.

Bu yemeği hakikaten metresler mi pişirirmiş, bilinmiyor. Ama adı böyle (Bollito alla Cortigiana), tarihi bir tarif ve tadı çok leziz. İtalyanlar’ın daha birkaç acaip isimli yemeği var: Orospu’nun Makarna Sosu, Boklu Lazanya…

Biz dün Metres’in Yahnisi’ni yedik. Gayet memnun olduk. Metresin elinden yiyemediysek de.

Günlerdir Jacques Tati’nin Mon Oncle adlı filmini çekiyor canım. Aslında seyredeli çok uzun zaman olmadı. Ama çekiyor işte.

bllllllllllllllllllooooooooog1.jpg

11 Comments

  1. yapilasi bir tarif cokta leziz geliyor kulaga ama bu hintcevizine bu guzide memleketimizde ne diyorlar apla bi zahmet soylesende gecenin bi vakti internet dunyasini altust etmesem daha once soyledin gibime geliyor ama bizim evde elektrikler kesilmisti calisamamistim o
    sefer 😛

  2. Muskat veya Hint Cevizi olacak Ozlem. Baska ismi var mi, bilmiyorum. Eger cekilmisi, tozu degil de, obur turlusu ise, kucucuk bir top kadar, kahverengimsi. Onu az rendeliyorsun. Baharatcilar mutlaka bilirler. Elektrik melektrik bilmem ben! Evinizde bir ufak jenerator bulundurunuz. :oP

  3. Elif haklısın bu patlama son olmayacak, dün gece haber bile seyretmek istemedi canım 🙁 Bir sure oncesine kadar
    teror/patlama haberi duyunca, simdi kim hangi hesaplarla yapti bunu diye dusunur, eski gazeteleri netten tarar
    bir teori olusturmaya/anlamaya calisirdim. Bir suredir biraktim artik onu da, aksam sadece su anda 4 evde matem,
    bir dolu evde hastane kosturmasi var, ne acayip ne gereksiz sey diye kendi kendime sinirlendim/uzuldum.

    Yazdığın hikayesi olan yemek tariflerini seviyorum 🙂 Oyle ciddi bir yeme icme kulturum olmasa da, bilhassa ozel
    gunlerde ya da dost davetleri icin yaptigim yemeklerin bir hikayesinin olmasini ve bu hikayeyi ballandira ballandira
    anlatmayi seviyorum. Bu konuda senden kopya cekecegimi belirtmek isterim 🙂

  4. Güzel demissin. Pek de masum olmayan yemekler bunlar, ama bir o kadar da lezizler.
    Benim en cok yaptigim S.alla Puttanesca dir. Hikayeleri türevleri ile burada…Ama sen Italyanca olanini oku, daha cok yaziyor ve daha dogru:
    http://en.wikipedia.org/wiki/Pasta_Puttanesca

    ps: Opera yüzünden birkac sene de Italyanca görmüs oldugunu düsündügüm icin diyorum böyle 😉

  5. Elif, paskalya coregi muhabbeti sirasinda bana mahlep olarak muskati kullanmami soylemistin. Ayni zamanda mahlep oluyor herhalde? Cok guzel oldu, tam olarak mahlep degilse bile bence ise yariyor 🙂

  6. Yillar once bir film gormustum 16. yy da Venedik`teki fahiseleri anlatiyordu, aslinda bir ask hikayesiydi, zengin ,asil bir adama asik olan kiz fahise olmaya karar veriyor, aynen dedigin gibi siir, politika, felsefe her konuda catir catir konusan akilli bir courtesan oluyor falan. Filmin adi da bak hatirladim Dangerous Beauty. Guzel filmdi.

  7. sagolasin aranip bulunacak. Bu arada bu beyi yabanci diye ev sahibi kaziklamis jenerator falan var demis ama hicbir sey yok valla ;)))

  8. O Hint Cevizi yani muskat yani mini minnacık hindistan cevizini rendeleyerek veya bıçakla kazıyarak ufaltıp,
    sağdığınız anne sütüne ekleyip minik bebeğinize verdiğinizde de gaz ve kabızlık problemini çözüyorsunuz. Yaman’ın doğumundan itibaren günde bir kere bir iki kıymık sütüme katıp vermiştim, başta bu annelerin hurafelerinden sanıyordum, annelere veriyorum veriyorum deyip bir kaç gün vermedim,(ne de olsa ilk 6 ay anne sütü almalı, diğer gıdalar alerji yapabilir, üstelik bu verilen de oldukça güçlü bir besin) ancak çocuk gaz sancısı çekmeye başladı, gerçekten işe yarıyordu. Sonra dedim ki, ne olacak 2 kıymık veriyorum, bu kadarı alerji yapmaz herhalde, hatta daha sonra öğrendim ki ben anne sütüyle beslediğimi zannederken meğer anneler evde ne bulsalar veriyorlarmış.

  9. Secil, yemek, hele arkadaslarla yemek, ortaya cikardigin seyden cok, verdigin deger kadar onemli olduguna gore, hikayesi olan bir parca beyaz peynir, zoraki yapilmis dolmalardan daha tatlidir, degil mi?

    Teyzen, seyret o filmi sen. Film gibi film. Gorsel, duygusal (yok, aglamakli degil), zekice birsey.

    B5, biliyorum ben biraz Italyanca. Aryalarini tercume edebilirim de, bir ekmek alabilir miyim dukkandan? Orasi mechul!!!! :oP Bizde de var aslinda muzir seyler: Dilber Dudagi filan.

    ZeyKiz, mahlep yerine muskat olur da, muskat yerine mahlep olmaz gibi. Ama belki de…

    Cano, ben gormedim o filmi ama tahmin edebiliyorum. Don Juan guleri, aaah ah! Yanlis zamanda dogmusuz. :oP

    EkmekciKiz, tesekkur ederim!

    AsliBerry, bak benim oglan hic gaz olmadi. Cok sansliydim o konuda. O yuzden de pek birsey bilmiyorum. Ama simdi ogrendim. Ah, su anneler! diyecegim ama benimkiler cok uzaktalar, oyle birseyler gelmedi benim basima. :o)

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*


four × three =