ELİF Savaş Felsen – Hüthüt Kuşu

Şimdi “kapuska” kelimesi Türkçe’dir diye tutturmanın anlamı yok. Belli ki biryerlerden gelmiş. Nereden? Rusya’dan, Macaristan’dan, Polonya’dan vesaire. Yanlış anlaşılmayayım, lahananın anavatanı Akdeniz’in kıyılarıdır. Bir çeşit hardal otunun ehlileştirilmiş hali. Yunanlar, Romalılar seve seve ve bolca ve ilaç niyetine yerlermiş. Ta o zamandan kalma tarif ve sağlık kitaplarında lahanaya bir övgüler düzmüşler, sanırsınız bahsedilen kalem kaşlı, [...]

Çok seneler önce, Philadelphia’da yaşarken bir Fas restoranına gitmiştim. Geleneksel bir dekorla süslenmiş ortamda,  geleneksel kıyafetleri içinde garsonlar, geleneksel çay demliklerinden geleneksel çay bardaklarına, herhalde geleneksel bir usül ile demliği çok yukarıda, bardağı çok aşağıda tutup suyu köpürterek naneli çay servisi yapıyorlardı. Eğer yediğim yemek de geleneksel idiyse, benim geleneksel huysuz damağıma pek basit gelmişti [...]

Yoğurt lafı yuğmaktan mı geliyor, yoğurmaktan mı geliyor? Yoğundan mı geliyor? Danone diye bir marka var ya hani, Amerika’da Dannon diye satıyorlar, Küçük Daniel demek Katalanca. Katalanlar İspanya’nın Kürdü diyeyim. Ama Danone Katalan değil, İspanyol değil, nedir? Selanik Osmanlı’nınken orada bir doktor yaşarmış- Safardik Yahudi. Çok ama çok kabaca, Safardik Yahudi İspanya, Akdeniz kıyısı, Aşkenazi [...]