ELİF Savaş Felsen – Hüthüt Kuşu

Çağla Aşı: Kuzu etini az yağda kavuruyorum- aslında sadece haşlıyorlar ama böyle tadı daha güzel. Çağlalaı kesip, çekirdeğini çıkartıyorum (sadece kesmek de yeter), 15 dakika suda haşlıyorum. sonra o suyu nohut ve ete ekleyerek pişiriyorum. Çağlaları eklemeden, yoksa yokolurlar. Et vs pisince çağlayı geri, herşey pişince yoğurt, yumurta ve az unu çırpıyorum, çorbanın suyuyla karıştırarak ılındırıyorum, [...]

Şimdi “kapuska” kelimesi Türkçe’dir diye tutturmanın anlamı yok. Belli ki biryerlerden gelmiş. Nereden? Rusya’dan, Macaristan’dan, Polonya’dan vesaire. Yanlış anlaşılmayayım, lahananın anavatanı Akdeniz’in kıyılarıdır. Bir çeşit hardal otunun ehlileştirilmiş hali. Yunanlar, Romalılar seve seve ve bolca ve ilaç niyetine yerlermiş. Ta o zamandan kalma tarif ve sağlık kitaplarında lahanaya bir övgüler düzmüşler, sanırsınız bahsedilen kalem kaşlı, [...]

Babaannemin yaşadığı mahallenin adı Fıstıkağacı’ydı. Mahalleyi mi seviyordum, yoksa ismini mi? İsmini söylemek hala içimi ısıttığına göre, mahalleyi de görmeyeli çok seneler olduğu gözönüne alınırsa eğer, demek beni çeken ismiymiş. Fıstık. Acaba dolmalık fistic ağaçlarından mı bahsediyorlar diye bir şüphe düştü içime. Herhalde İstanbul’da bir zamanlar boğazın oralarında dolmalık fistic ağaçları varmış. Çam ağaçları. Ben [...]