Bir yazı, zeytinler, hava…

 

 

img_2149.jpg

 Lavanta tarlasında bir cin

 

Ne yazık ki ben tembel bir insanım ve şu yazıyı Türkçe’ye çevirmedim. Ama anlayanlar okusunlar, iyi bir yazı:

http://www.slate.com/id/2175766/pagenum/all/#page_start

Ben Mozart hayranı bir insanım. Hayranıyım demek ne düşük, az, basit, kifayetsiz! Haydn ile farkları açıklanırken müziklerinden minicik örnekler vermişler. Benim eridiğim, içinde kaybolsam, sonsuza kadar yokolsam, bir olsam mutlu olacağım müzikler bunlar. Mozart’ın müziği herhalde benim Nirvana’m. Neyse, yazarın kullandığı bazı terimler benim Mozart’la olan (maalesef tek taraflı!) acaip ilişkimin sebepleri. Tembel olmadığım bir zaman birazını tercüme ederim belki. Bir de en en en sevdiğim eserlerini sıralarım buraya.

Zeytinleri üçe bölüp salamuraladım dün. Bir tanesi 6 ay, bir tanesi 1 ay, bir tanesi birkaç ayda hazır olacaklar. En basiti şöyle: yeşil taze zeytinleri yıkadıktan sonra çekiçle azıcık incitiyorsun. Sonra iki parmak zeytine bir parmak iri tuz (sofra tuzu da olur) ölçüsünde, kat kat döşüyorsun. Ben plastik, büyük bir kavanoz kullandım. Üç gün sonra biriken sıvıyı döküyorsun. Yerine az tuz koyuyorsun. Sonra bu işlemi üç günde bir, üç veya dört hafta tekrarlıyorsun. Zeytinin acılığı gidince tuzu yıkıyorsun. 24 saat suda tutuyorsun. Sonra zeytinyağın içinde saklayıp yiyorsun.

Biraz daha zor olanı: Zeytinlere iki çizik atılır. Sonra dört ölçü suya yarım ölçü tuz şeklinde bir karışım hazırlanır. Karışım öyle olacak ki, içine pişmemiş yumurta bırakıldığında, yumurta yüzeye çıkacak. Eğer batıyorsa tuz eklemek lazım. Yıkanmış, çizelmiş (çiziktirilmiş!) zeytinler bu suyla dolu kaba konulur. Zeytinler yukarıya çıkmakta inat edecekler. İnatlarını kırmak için bir torba su, üstlerine çaktırmadan indirilir. Kabın kapağı kapatılır. Bir hafta sonra su dökülür. Yeniden tuzlu su hazırlanıp zeytinler konulur. Bu işlem böyle, 3 veya 4, gerekirse 6 hafta yapılır. Sonra yıkanan zeytinler zeytinyağına konulur ve yenilir.

Zor olanı: Kereviz sapları irice doğranır. Yaklaşık 1 buçuk kilo zeytine iki limon dörde kesilir. Ayrıca bir büyük bardak limon suyu hazırlanır. Bir baş sarımsak soyulur, dişler ayrılır. Bir büyük bardak sirke hazırlanır. Sonra yukarıda bahsettiğim gibi tuzlu bir su yapılır. Zeytinin üçte biri, limonun, kerevizin, sarımsağın, sirkenin üçte biri kaba yerleştirilir. İşlem, üstte kereviz, limon vesaire kalacak şekilde, bütün malzeme bitene kadar tekrarlanır. En sonunda tuzlu su eklenir ve en üste biraz zeytinyağ dökülür. Bu 6 ay sonra hazır olur. İçindekiler zamanla biraz taşabilir, altına tabak koymak lazım.

img_2173.jpg

Bütün bu reçeteler yeşil taze zeytin için. Siyah zeytinin mevsimi değil henüz, ben de yeşille yaptım. Siyah zeytin için başka işlem yapmak lazım.

Gaykedi’ye selam ederim.

Dün arabalarımızın üstleri küllerle kaplanmıştı ve hava yine tuhaf bir renge bürünmüştü. Bugün normal.

img_2169.jpgimg_2168.jpg

18 Comments

  1. Umarim siyah zeytinin zamani gelince onu da anlatabilirsiniz. Biraz zeytinle ben de denemeyi cok isterim.

    Lavanta tarlasi yakinlarda mi, yoksa tatilinizden mi? Siz bahsettikten sonra biz de esimle Solvang’a gitmeye karar verdik yakin bir zamanda.

    Sevgiler.

  2. Belki Californiya zeytinleri değişik. Biz de dilme zeytini en az üç kere dilerler. hatta dilme aletlerinde en az üç bıçak vardır. Bir de kırma zeytine sirke yerine nohut koyarlar. Nohut zamanla ekşileşir ve sirkenin yerini tutar. Ama bu senin anlattığın sisteme de bişey diyemem. Çok hoş bir sistem görünüyor. Ellerine sağlık. Nihat Abi

  3. Ha, Elif! Asıl yazmak istediğimi unutmuşum. Şu yukarıdaki resimde gördüğümüz yakışıklı… Nazardan korkmuyor musun. Yüzünden akan sevgi seline bakın.
    Arka plandaki bitki türünü merak ettim. belki de o bitkiler nazarlığı.

  4. Yahu ne inanılmaz büyümüş bu lavanta tarlasından çıkan cin.Saçlar da koyulaşmış iyiden iyiye.
    Sen en doğrusu onu başka bir mekanda fotoğrafla da gerçeği görelim. Öpüyoruz……BB

  5. Elif,

    Anatol da Yaman gibi koparıyor mu lavantaları? Yaman koku manyağı bir çocuk. Tatilde Turgutreiste hergün otelin önündeki lavantalardan yolup yolup bavula doldurdu..
    Dönüşte bavuldan çıkan kıyafetlerimiz ter ve lavanta kokuyordu:)

  6. Elif, ben de bizim bahcedeki uc kucuk agactan topladigim zeytinleri senin birinci metodla yapiyorum her sene. Aci sulari bitince kimini sirf zeytinyagiyla sakliyorum, kimini biraz aci pul biber ve sarimsakla karistirilmis zeytinyaginda. Bu ikincisini Sicilya kokenli kayinpederim cok seviyor 😉 Haa, kullandigim zeytinyagi da kayinpederin zeytinliginden zeytinleri toplayarak yaptirdigimiz yemyesil mis kokulu taze yag.. Seni bir gun buralara da getirmeyi basaricam insallah ben bunlari anlatarak 😉
    Sevgiler, lavanta kokulu ogluna opucukler!

  7. Tarlanin ortasinda sandalyeyi de nereden buldunuz :)Cinin lambasi da mi var yoksa!

    Sana hep boyle bakiyorsa sen eriyorsundur Elif…

  8. Mz, sanirim siyah zeytini de deneyecegim. O zaman yazarim. Solvang’e mutlaka gidin. Cok sevimli bir yer. Otelleri pahali. 15 dakika disina cikarsaniz cok daha ucuz. Lavanta tarlasi bir saraphanenin hemen karsisindaydi. Solvang’e cok yakin. Santa Barbara baglarinin listelendigi kucuk haritalar dagitiyorlar heryerde. Onlardan edinip gezmek kolay. Santa Barbara’nin saraplari, tabii daha kuzeye gore cok daha kotu ama bazen gonul gezmek istiyor, sarap bahane. :o)

    Nihat Abi, nohut isi enteresan, Denemek isterim. Arka plandaki bitkiler lavanta. Anatol kendi kendinin nazarligi. ;o)

    BB, saci koyu gibi cikmis, haklisin ama gunesin altinda yine altin kirmizisi.

    Asliberry, neredesiiiiiin??????? Ozletme yahu! :o( Anatol da koku seviyor cok. Bir dukkana giriyor, ohhhh, guzel kokuyomus Annecim. Bazen ben mutfakta balik yikiyorum, kokusunu aliyor kedi gibi, balik yiyceeeem diye tutturuyor. Yaman, yaman bir cocuk. Operim onu!

    Yasemiiiin!!!!! Gelecegim ben oralara. Ama kalirsam ne olacak? Sizi de bekliyoruz.

    Cano, tarlanin ters tarafinda lavantalardan yag cikarip koku, sabun vesaire yapan kucumencik bir bina ve satis yeriydi. Sandalyade isyerinin sahibi kadinla kopegi oturuyordu, biz odunc aldik. Hep boyle bakar, nasil baktigini da bal gibi bilir ve sonuna kadar da kullanir. ;o)

  9. Lavanta kokusu buraya kadar geldi, buralar kül ve yanık kokmasına rağmen.
    Zeytinler de iştahımı kabarttı. Anatol çok benziyor sana, çok tatlı.

  10. Sevgili elif
    Üç şey diycem:
    1. Oğlan muhteşem görünüyor. Canım o, öp benim için.
    2. Zeytinleri okurken imdaaat diyesim geldi. Sabrına hayran kaldım.
    3. Sihirli Flüt’deki gece kraliçesinin aryasında istisnasız bütün tüylerim zıplar. Hep ama hep:)

    marruu

  11. NY Times’daki yazı mı o Elif? Link olmadığı için ve o anda -çok uykum var-üşendiğim için ayrı bir sayfaya alıp bakamadım (bozuk Türkçe) ama kavanozdaki zeytinleri görünce aklıma okuduğum yazı geldi. Benim zeytinlerim de çok güzel oldular. Birazı hala tatlanmakta ya olanlar tuzlandı, limonlandı, yeniyor.

  12. Sonuncu zeytindeki yöntem, turşu kurmaktaki gibi.
    Güzel kokulu ve ekşi zeytinler olacak diye tahmin ediyorum.
    Bakalım, yediğiniz zaman izlenimlerinizi alırız.

    Anatol, çook yakışıklı çıkmış, yazdan beri ne kadar da büyümüş böyle?
    🙂

    Bir de şu Mozart listesini merakla bekliyorum.
    Altı aydır ipod’da Mozart dönüp duruyor. 🙂

  13. Mozart… ne diyebilirim ki… uykusuz gecen proje cizim gecelerimdeki dostum… onsuz bu dunya nasil olurdu bilemiyorum…

    Zeytinler zor ismis. Bana gore degil. Bir de kendine tembel diyorsun… yok canimcim, tembel olan benim.
    🙂

    optum lavanta cinini..
    Esra

  14. Merhaba Elif, Zeytinleri ve iri tuzu nereden siparis ettiginizi sorabilir miyim? Kaya tuzu bulmakta zorlaniyorum.
    Mine, USA.

  15. Elif gene ben. Ilk zeytin tarifinde, zeytinlerin arasina sadece tuz koyuyoruz. Kuru bir sekilde bekletiyoruz susuz olarak degil mi? Bugun biraz zeytin bulup aldim, tarifini uygularsam hata yapmayayim.

  16. MisoKedim, buzdolabinin ustune bir cizelge koydum, oradan bakip yapilmasi gerekenleri yapinca her defasinda en fazla bes dakikada islem bitiyor. :o)

    Tijen, yazi Slate Magazine’den.

    EkmekciKiz, listeyi yapacagim. :o)

    Archi Sugar, inan zor degil zeytinler. Zaman aliyor ama ben birsey yapmiyorum ki! Onlar kendi kendilerine oluyorlar.

    Mine, kaya tuzu degil, Kosher tuz kullaniyorum. Irice ve kaliteli bir tuz cesidi. Butun marketlerde var. Aldigim yerin web sitesi adresi: http://www.greatolives.com . Ancak galiba bu sene icin tamamen bitti. Siyah zeytin daha baslamadi.

    Mine, sadece tuz koyuyoruz. Kendi suyunu birakiyor, onu uc gunde bir dokuyoruz. Kolay gelsin! :o)

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*


4 × one =