Baharı vurdurtamıyoruz

Burada insanı bahar mahar çarpmıyor. Zaten iki bahar, bir yaz mevsimi var. Kuzey Yarıküre’ye baharın geldiğini bloglardan filan öğreniyorum. Bahar vurmadı, aklım başım yerinde. Çok sıkıcı bir durum.

Bahara uygun olarak kuzu baldır pişirdim bugün. Baldır: incik oluyor herhalde. Ayak ve but dahil olmayan bacak yeri. Beyaz pişirdim. Bir de kırmızı pişiririm bazen. Bugün, annemin baharda yaptığı marullu kuzu boyun kapamaları hatırlayarak beyaz pişirdim. Biz çok severiz. Belki siz de seversiniz:

kuzu.jpg

Dört incik/ baldır/ ayak- but eksik bacak/ her ne haltsa’yı unluyorum bir güzel. Sonra kızdırılmış az zeytinyağda, düdüklü tencerede her yanı kızarana kadar çeviriyorum. Bazen doğranmış soğan ekliyorum, renk alana kadar çeviriyorum. Üstüne sarımsak, sonra domates salça. Biraz tuz, karabiber, tarçın, bazen karanfil. Biraz kakule tozu. Ya da defne yaprağı. Ya da kekik. Ne baharat koyarsam başka ülkenin mutfağına çekiyor beni. Artık o gün canım nereye yollanmak isterse… Bu kırmızı.

Beyazı için soğan yeter. Ben bu sefer bir çeşit Çin lahanası doğrayıp koydum içine. Biraz da Karaman Kimyonu. Haydaaa…. Karaman koyunu değil, kimyonu. Caraway, hani şu, neydi adı?Anason mu? Ondan. Tohum şeklinde. Ama azıcık. Yoksa sarhoş teke gibi kokar. Normal lahana olur, aslında marul, yeşil salata da olur ama onu düdüklüye sokarsam yokolur. O yüzden önce kuzuyu pişirip, sonra marulu ekleyip, biraz pişirmek lazım. Bunların üzerine örtecek kadar su (veya 3’te 2 su, 3’te 1 rengine göre kırmızı veya beyaz şarap). Düdüklü kapatılır, dütleyene kadar yüksek ateşte pişirilir. Dütleyince altı kısılır, hazin hazin inleyecek şekilde. Böyle bir 15, belki yirmi dakika pişirilir. ( Burada etler, Türkiye’dekilerden daha yumuşak, daha çabuk pişiyorlar.) Çatalla yenecek kadar, et kemikten dökülecek kadar nefis birşey olur. Bu böyle biraz sulu sunulur, sonra artan sosunun ortasına bir nefis pilav oturtulur, o da yenilir. Baharın vurması beklenilir.

İnsanoğlunda dini hislerin olmasının iki sebebi olabilirmiş: ya evrimleşme sırasında, başka şeyler gelişirken, bu din hissi yan etki olarak ortaya çıktı, ya da evrimleşmekte ve ayakta kalabilmekte lazım olduğu için ortaya çıktı. İkisi de akla uygun geliyor bana. Birbirlerine zıt olmakla beraber. Tabii böyle birşeyin arkeolojisini yapmak zor, şimdilik fikir yürütüyorlar. Herhalde milyon yıl önce adamın biri, bir yere: ben birden bire ölmekten ve yokolmaktan korkar oldum, o yüzden bundan böyle din denen birşeye inanacağım, içimi serin tutacağım diye not almadı bir köşeye. Yine de tartışmaları merak ve zevkle izliyorum. Bu konu ner’den çıktı? Paskalya zamanı burada, her yer pembeli, yeşilli yumurta, civciv dolu. Bu Pazar bir malikanede özel Paskalya konseri veriyorum. Cumartesi de arkadaşların partisi var, onlara Paskalya Ekmeği pişirip götüreceğim. Dini değil de, Bacchanalia cinsi bir Paskalya partisi olacak. Bir de, Paskalya’da kuzu yenir. Oradan çıktı.

15 Comments

  1. Biz restoranda kuzu incigi menuye koymaz, bazi aksamlara special menu olarak cikartirdik Lamb Shank diye.Incikleri birkac yerinden deler, iclerine dis sarimsak koyar, zeytinyag ,kekik, biber, tuz ile iyice ovalar, firina atardik. Yanina pilavla ya da yine firinda pismis dorde bolunmus patates ile verirdik , bayilirlardi. Seninki de nefis gorunuyor, hele suyu kimbilir nasil lezzetlidir, kasikla kasikla ye beni diyor:)
    Her Easter oldugu gibi bu sefer de komsumuz Varvar teyzeyi hatirladim, Ermeniydi ve cocuklugumuzda her bayram bize renkli renkli yumurtalar, firindan taze cikmis paskalya corekleri getirirdi, bayilirdik kizkardesimle. Simdiyse anlami sadece tatil gunu iste…

  2. Elifcim, biliyorum cok oluyorum ama Paskalya ekmeginin tarifini de rica edebilir miyim? Biz de bu pazar Paskalya yemegine kayinpederlere gidicez, eli bos gitmek olmaz, ben de bir ekmek yapip gotureyim diyorum. Onlar zaten yapmis olacaklar herseyi, kuzu cevirmeden bahsediyorlardi bu yilki Paskalya yemegi icin, mmmmm.. 🙂

  3. Ben de isteremmm, kolaysa ben de pazar gunu kayinvalidemlere gitmeden yapiimm 🙂 Hos onlarin bahcede kocaman bir firinlari var ve ekmek, focaccia, pizzette hepsini yapiyorlar. Baska ne goturulebilir paskalya yemegine?

  4. Isvec’te özellikle kuzu yendigini duymadim. Gelen reklamlardan eti yenen her hayvandan vardi. Bir de deniz urunleri bolcaydi. Burada maalesef duduklu yok. Bende uzun surecegi icin kokuta kokuta haslamali et yapamiyorum ne yazik ki. Imrendim sizinkine, biraz da limon sikmayi severim ben haslanmis ete.

  5. Yasemin, Zeynep, simdi yeni giris yazamayacagim ama az zaman kaldi diye hemen benim kullandigim Paslakya Ekmegi tarifini buldugum siteyi asagiya yaziyorum:

    http://www.theworldwidegourmet.com/holidays/easter/greek-bread.htm

    Anlasilmayan, acik olmayan yer varsa bana buradan sorun. :o) Zeynep, sen bunu yanina kaymak gibi birsey (Ingilizler’in clotted cream dedikleri olabilir) veya orada krema ile yap: kremayi bir kaba koy, onu da su dolu tencereye, hani ben mari denen birsey yapmak gibi. Sonra agir agir, yariya inene kadar pisir. Tereyag gibi olacak ve ustunde sari kaymak olusacak. 2 saat beklet, sonra 12 saat kadar buzdolabinda tut. Karistir. Aynen kaymak gibi oluyor. Aslinda clotted cream tabii.

    Bunu al, bir de guzel bal al, ekmekle gotur. Bizim Ortodoks halkimizin gelenegidir dersin. :o) Yemekten sonra yersiniz.

  6. Bu arada unuttum: Benim yapiskan kek hakikaten sungersi olmuyor, resmini koyacacim tarifi ile birlikte ama seninkini de yapacagim. Hedikli Evi listende görmek surpriz oldu, cok tesekkur ederim. Iyi bir paskalya konseri ve partisi gecirmeni dilerim.

  7. Alp&Ege’nin Annesi,

    Burada ve sanirim ornegin Italya gibi baska Avrupa ulkelerinde kuzu yeniliyor. Kuzu, baharin habercisi ya. Bir de, Hristiyanlik’ta Isa coban, insanlar onun koyunlari. Kuzu bir sembol tabii. Ama bahar bayraminda oturup kislik bir hayvani da sembol yapmak zor olurdu, degil mi? ;o)

  8. Acalya, sen duduklu edin. Hem cocuk da olunca yemekleri cabucak yaparsin. Kuru baklagillerde muhtesem. Elin alisirsa, haslanmis gibi de cikmiyor yemekler.

    Bak, ben de yukaridaki yorumda benim kullandigim tarifi yazdim arkadaslara. Seninkiyle benzesiyorlar. Ama benimkinde susleme olarak renkli yumurta koyuyor ve hamuru etrafina oruyorsun. Ekmek Kokusu’ndaki tarifle birlestirilebilir.

  9. Elif, Acalya, tarif icin cok tesekkurler. Yarin yapacagim ekmegi (bu arada ben bu ekmegi ‘paskalya coregi’ diye yiyordum pastanalerde). Bugun marketten mayayi aldim, krema vs de hazir. Yalniz tariflerde karsima cikan mahlep olayini ne yapacagimi bilemiyorum. Internette baktigim cevirilerin hic birini esim bilemedi, markette de yoktu zaten. Ama aynen mahlep gibi rendelenen sert birsey var burada, ismi noce moscata, lazanyanin besemel sosuna koyuyorlar mesela, pogaca tarzi seylerde de kullaniliyor. Acaba mahlep yerine kullanabilir miyim?

  10. Zeynep, sanirim dedigin, Hint Cevizi dedikleri, Ingilizce nutmeg olan sey. Cunku “nutmeg” lazanyaya konuluyor. Ayrica bildigim kadariyla, Latince mahlep muscata. Yani bence bahsettigin sey mahlep. Unutma, yumurtalar kirmizi olacak, Isa’nin kani icin. :o)

    Kolay gelsin.

  11. Kuzu agzimi sulandirip duruyor. Ben yarindan sonra geliyim bu sayfaya ancak. Bizimkiler de kuzu yapacaklarmis,ama senin ki gibi olmaz:( Bende portakal agacindan zeytin yagli dolma yapiyorum yarin goturmek uzere. Ozel gunler, yemekler, bir araya gelmeler isi ne guzel degil mi . Iftar yemekleri de ne hos olurdu, gerci bizde yapan kalmadi da.

  12. Elifcim bu incik yemegini sevdim yapmak istiyorum ama benim duduklu tencerem yok ve hayatta hic kullanmadim duduklu tencereyi duduksuz olsa olmuyor mu yaw 🙁

  13. Ozlem, duduklu sart degil. Ben de dudukluyu yeni aldim sayilir. Sadece uzun pisirmen gerekir, o kadar, yoksa hic fark yok. Suyuna dikkat et, dibi tutmasin. O kadar, gerisi ayni. Afiyet, seker olsun. :o)

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*


thirteen − eight =